Hal ini biasa dilakukan untuk membuat hidangan-hidangan khusus, bukan untuk hidangan sehari-hari.
Cara memasukkan lemak ke dalam daging bisa dengan bantuan pisau kecil atau sejenis jarum.
8. Meringue
Bagi yang suka membuat kue pasti tahu istilah yang satu ini.
Adalah putih telur yang dikocok dengan ditambahkan sedikit gula hingga mengembang dan kaku, namun ringan.
9. Roux
Teknik mengentalkan masakan dari campuran tepung dan lemak, bisa minyak, margarin atau mentega dengan bantuan bahan cair seperti kaldu atau susu.
Dalam hal ini komposisi lemak lebih banyak jika dibandingkan dengan tepung yang digunakan.
Teknik ini biasanya digunakan dalam membuat bitter ballen atau kroket.
10. Blance
Blance, blancing, atau blansir adalah memasak makanan atau bahan makanan dalam air mendidih dalam waktu yang sangat singkat.
Fungsi dari blancing adalah memberikan warna yang lebih cerah, mengurangi bau langu atau aroma mentah, dan memberikan kesan renyah dari makanan.
Ada baiknya setelah proses ini bahan makanan langsung dimasukkan ke dalam air dingin atau air es untuk menghentikan proses pematangan secara cepat agar tekstur tetap terjaga.
Istilah-istilah asing dalam memasak memang begitu beragam.
Hal ini menunjukkan betapa luasnya khasanah kuliner dunia. (RPN/ dari berbagai sumber)
(Baca juga: Akting Sedih Sambil Makan Pisang, Tingkah Anak Angkat Venna Melinda Sukses Buat Netizen Gemas!)
(Baca juga: Resep Pisang Goreng Sehat Ala Sophie Navita Ini Bisa Ditiru, Enggak Berminyak Sama Sekali, Lo!
| Penulis | : | Sajian Sedap |
| Editor | : | Sajian Sedap |
KOMENTAR