5. Concasse
Concasse adalah istilah dalam bahasa Perancis concasser yang bermakna menghancurkan.
Bahan yang biasa digunakan adalah sayuran, khususnya tomat.
Tomat yang telah dibuang kulit dan bijinya dipotong-potong dan dimasak dengan bawang.
Tomato concasse sering Anda jumpai dalam resep pizza atau bruchetta.
6. Glaze
Glaze atau glasir adalah istilah untuk memberikan efek mengilap pada sajian.
Bahan yang digunakan untuk menutupi suatu hidangan untuk memberikan efek kilap antara lain selai, jeli, atau agar-agar.
(Baca juga: Ini Caranya Agar Bumbu Kuah Soto Bisa Harum Maksimal Tanpa Bau Langu)
(Baca juga: Wow! Begini Gaya Ibu Ayu Ting-Ting Arisan Bersama Sahabat, Kaya Anak Muda! )
7. Larding
Adalah teknik menyelipkan atau memasukkan lemak ke dalam potongan daging tanpa lemak untuk memberikan tekstur daging lebih lembab oleh lemak tersebut.
| Penulis | : | Sajian Sedap |
| Editor | : | Sajian Sedap |
KOMENTAR