"Banyak cara untuk mengempukkan daging. Kalau saya kurang suka pakai presto karena hasil akhir dagingnya akan lebih kering, jusnya benar-benar sudah gak ada, kayak ampas dagingnya saja," jelas Don Chino.
Ia lebih menyarankan untuk memakai api kecil selama memasak tongseng. "Sebelum dimasukkan ke kuah, dagingnya bisa kita sear di pan dengan sedikit minyak supaya jus dalam dagingnya tidak lari ke mana-mana," kata Don Chino.
Daging untuk membuat tongseng juga bisa dipanggang hingga empuk selama satu hingga dua jam.
"Didihkan dulu (bersama kuah tongseng), baru di-simmer dan dimasukkan ke dalam oven kalau pengin dagingnya lebih empuk," tutur Don Chino.
"Oven dengan suhu 155 derajat celsius selama satu hingga dua jam itu sudah cukup," pungkasnya.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul 4 Cara Membuat Tongseng Sapi Empuk dan Enak, Tips dari Koki
Daftar Ikan Air Tawar yang Memiliki Daging Tebal Selain Lele, Cocok untuk Lauk Sekeluarga
| Source | : | Kompas |
| Penulis | : | Amelia Pertamasari |
| Editor | : | Raka |
KOMENTAR