Doh Chino mengatakan, rempah kering untuk membuat tongseng sebaiknya disangrai terlebih dahulu.
"Rempah keringnya kita sangrai terlebih dulu di pan dengan api sedang. Kemiri juga wajib disangrai dulu buat flavor," ujar Don Chino.
"Sebab biasanya kalau bahan kering dan disimpan lama tuh suka bau. Kita sangrai supaya ada flavor-nya, wanginya juga lebih ke luar jadi kita gak perlu pakai banyak-banyak," tambahnya.
Pasalnya, menurut Don Chino, penggunaan rempah kering yang terlalu banyak akan membuat tongseng terasa pahit.
Bumbu yang sudah dihaluskan untuk membuat tongseng harus ditumis terlebih dulu, sebelum ditambahkan potongan daging.
Proses menumis bumbu untuk membuat tongseng sebaiknya dilakukan menggunakan api kompor kecil.
"Biar bumbunya gak terlalu pressure, harus dimasak pelan-pelan supaya lebih merata," tutur Don Chino.
Daging sapi bagian apa saja, menurut Don Chino, bisa diolah menjadi tongseng. Namun, durasi memasaknya berbeda.
"Paling yang membedakan itu tekstur hasil lemaknya. Kalau pipi sapi lebih fatty, brisket juga lebih fatty. Kalau pakai daging yang ada tulangnya, paling beda lama memasaknya aja," ujar Don Chino.
Kamu bisa menggunakan daging spai wagyu untuk mempercepat pemasakan tongseng. Tipe daging sapi ini lebih cepat empuk daripada daging sapi lainnya.
"Wagyu kan marbling-nya bagus. Jadi dia lebih cepat empuk ketimbang daging biasa," kata Don Chino.
"Kalau pakai wagyu masaknya cukup satu jam, kalau bukan wagyu biasanya dua jam, dikali dua aja," tambahnya.
| Source | : | Kompas |
| Penulis | : | Amelia Pertamasari |
| Editor | : | Raka |
KOMENTAR