Rudi Witarsa selaku Direktur Operasional Mochi Lampion mengatakan bahwa penting untuk menggunakan bahan berkualitas agar mochi kenyal dan tidak keras.
"Lembut dan kenyal mungkin dari pemilihan bahan baku yang memang kita ambil dari kualitas bagus. Jadi tidak hanya melihat murahnya saja, tapi kualitasnya bagus," tutur Rudi, Jumat (21/01/2022).
Bahan utama mochi sendiri yaitu tepung ketan. Ciri tepung ketan yang bagus yakni bersih dan baunya segar atau tidak apek.
Tepung yang digunakan sebagai pelapis perlu disangrai terlebih dulu. Namun jangan terlalu lama agar warnanya tidak berubah. Untuk menyangrainya cukup gunakan api kecil.
Selain tepung ketan, mochi pun menggunakan larutan air gula atau susu. Ketika mencampurnya, sebaiknya masukkan sedikit demi sedikit supaya adonan tercampur rata.
Rudi menjelaskan bahwa takaran gula pun dapat memengaruhi tekstur mochi. Oleh karena itu pastikan takarannya sesuai resep supaya mochi kenyal dan lembut.
"Kemudian juga terlalu banyak gula juga berpengaruh, otomatis dari tepung juga. Jadi itu harus pas," ujarnya.
Bahan utama mochi yaitu tepung ketan. Oleh karenanya, wajar jika teksturnya lengket. Guna mencegahnya, baiknya pakai sarung tangan plastik saat menguleninya.
Melansir dari "Seri Popular Food - Aneka Mochi" (2013) oleh Sisca Susanto terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, mochi harus diuleni sampai kalis agar saat dikukus hasilnya lembut dan bening.
Untuk menguleninya cukup pakai tangan saja. Kemudian, saat mengukusnya pun sebaiknya gunakan pinggan tahan panas. Hal ini dilakukan agar mochi tidak lengket.
Kunci membuat mochi kenyal yakni pada waktu mengukusnya. Adonan mochi tidak boleh dikukus terlalu lama atau terlalu sebentar.
Baca Juga: Ingin Jualan Mochi Gulung Kacang yang Pasti Laris Manis? Berikut Harga Pokok Penjualannya
Trik Menghilangkan Henna di Kulit Lebih Cepat, Gosok dengan 1 Bahan di Dapur Ini
| Source | : | Kompas |
| Penulis | : | Amelia Pertamasari |
| Editor | : | Raka |
KOMENTAR