Cara ini disebut dengan teknik blanching.
Teknik ini dilakukan pada daging setelah pemberian garam pada daging.
“Di-blanch itu artinya dimasukkan ke dalam air mendidih sampai dia keluar busa.,” jelas Stefu Santoso, Executive Chef Aprez Catering by Amuz Group.
Busa ini sebenarnya nggak bahaya kok.
Busa yang ada setelah direbus berasal dari zat besi atau warna merah yang ada pada daging.
“Jadi pada waktu dia direbus, dia akan keluar busa. Kalau sudah, angkat daging, bilas pakai air dingin, baru masukkan ke dalam air untuk bikin kuah,” sambung dia.
Artikel berlanjut setelah video berikut.
Setelah air rebusan daging kedua ini mendidih, Anda bisa mengecilkan api.
Tujuannya agar rebusan tidak terus begolak.
Dengan begitu kuah kaldu daging akan tetap bening.
Selain itu, kuah akan lebih meresap.
Hal ini bisa terjadi karena daging direbus sebanyak 2 kali.
Jadi kaldu yang dihasilkan akan lebih lezat dan mantap.
Nah itu dia cara membuat bumbu sop daging sapi senerek khas Magelang.
Gampang banget, kan?
Sase Lovers jangan lupa coba ya.
Artikel ini pernah tayang di Kompas.com dengan judul 2 Cara Membuat Kaldu Daging Sapi Bening, Bekal Sop Anti Keruh
| Penulis | : | Laksmi Pradipta Amaranggana |
| Editor | : | Raka |
KOMENTAR