Jika memasuki dapurnya, tak tampak alat canggih seperti kebanyakan resto Perancis bergaris fine dining pada umumnya. “Saya menganut aliran konvensional dalam membuat setiap makanan,” tutur Kamil.
Mulai dari membuat brown stock, hingga pengasapan salmon, Kamil menerapkan metode tradisional untuk pengolahannya. “Lihat saja dapur saya, tak ada microwave dan alat-alat listrik lainnya selain kulkas,” tutur Kamil sambil tertawa.
Bahkan, suami Irma Massard-Combe ini juga tak menggunakan bahan instan atau serba powder yang ditawarkan banyak produsen makanan saat ini. Ia memilih sayuran segar yang baru dipetik setiap hari hingga membuat semua roti-roti andalannya dari nol. Sementara tungku kayu masih sangat akrab dipakainya untuk memasak di resto bergaya Perancis nan homey ini.
KOMENTAR