SajianSedap.com - Menambahkan garam pada buah barang kali bukan pilihan Anda saat mengonsumsi buah.
Pasalnya buah yang identik dengan manis, secara logika ditambahkan gula.
Namun menambahkan garam pada buah rupanya disebut-sebut bisa meningkatkan kadar manis gula pada buah.
Bagaimana hal ini bisa terjadi?
Ya, biasanya Anda pasti cenderung akan menambahkan gula pada buah yang asam.
Bahkan umlahnya terkadang terlalu banyak.
Namun penelitian baru-baru ini justru menyebutkan jika menambahkan garam pada buah yang asam justru bisa membuatnya makin manis.
Dilansir dari Science, makanan manis menjadi lebih manis saat Anda menambahkan sedikit garam.
Para ilmuwan telah menemukan jika beberapa makanan cenderung diberi garam untuk menonjolkan rasa manis.
Kemampuan seseorang untuk menikmati makanan berasal dari sel reseptor di pengecap lidah Anda.
Rasa manis dideteksi oleh keluarga reseptor yang disebut T1R, yang mengambil gula alami dan pemanis buatan.
Baca Juga: Apakah Jus Buah Bisa Basi? Meski Memakai Bahan dari Buah Segar
Para ilmuwan awalnya mengira menonaktifkan keluarga T1R akan menghentikan respons apa pun terhadap rangsangan manis.
Namun pada tahun 2003, para peneliti menunjukkan bahwa tikus yang gen T1R-nya telah "dihilangkan" secara genetik masih menyukai gula glukosa.
Temuan itu menyarankan pasti ada cara lain agar tikus, dan mungkin manusia merasakan rasa manis.
Ahli fisiologi Keiko Yasumatsu dari Tokyo Dental Junior College dan rekannya beralih ke protein yang bekerja dengan glukosa di tempat lain di tubuh yaitu sodium-glucose cotransporter 1 (SGLT1).
Di ginjal dan usus, SGLT1 menggunakan natrium untuk membawa glukosa ke dalam sel untuk memberi mereka energi.
Anehnya, protein tersebut juga ditemukan dalam sel perasa manis.
Para peneliti menggosok lidah tikus T1R yang tidak sadarkan diri dengan larutan glukosa dan garam—yang mengandung natrium SGLT1 yang dibutuhkan untuk bekerja—dan mencatat respons saraf yang terhubung ke sel pengecap mereka.
Garam tampaknya membuat semua perbedaan berikut ini:
Dalam percobaan ini menyebabkan saraf tikus bekerja lebih cepat, dibandingkan dengan tikus yang bermutasi yang hanya diberi glukosa.
Tikus yang sadar juga tampaknya menunjukkan preferensi terhadap larutan gula-garam.
Baca Juga: Begini Trik Mencuci Anggur Supaya Pestisida Bisa Hilang dan Bersih Sebelum Dimakan
Tapi ini hanya bekerja dengan glukosa; pemanis seperti sakarin tidak memicu respons.
Selain itu, senyawa yang diketahui menghambat SGLT1 muncul untuk mencegah respons terhadap glukosa.
Itu menunjukkan SGLT1 mungkin berada di belakang alat penginderaan glukosa "tersembunyi", para peneliti melaporkan di Acta Physiologica.
Meskipun jalur ini membantu tikus yang pingsan merasakan glukosa, pada tikus biasa, jalur ini kemungkinan meningkatkan rasa manis yang ditangkap oleh reseptor T1R.
Yasumatu berpendapat bahwa temuan tersebut bahkan mungkin berlaku untuk manusia.
Para peneliti juga menyimpulkan ada tiga jenis sel perasa yang sensitif terhadap rasa manis.
Dua yang pertama, kata mereka, menggunakan jalur T1R atau SGLT1; bersama-sama, mereka membantu tubuh membedakan gula alami dari pemanis buatan.
Jenis terakhir menggunakan kedua jalur dan juga merespons asam lemak dan rasa umami; para peneliti mengusulkan bahwa ini menyediakan cara untuk mendeteksi makanan kaya kalori.
Meskipun hampir tidak ada yang lebih baik daripada buah yang matang sempurna, menambahkan sejumput garam sebenarnya memperkuat rasa alami buah, menjadikannya versi yang lebih disempurnakan.
Sementara menaburkan sejumput garam ke buah yang belum matang sebenarnya dapat mengurangi rasa pahitnya.
Cobalah lain kali saat Anda menggigit buah persik segar atau membuat salad buah.
Permainan garam dan buah belum tentu merupakan hal baru:
Tanyakan saja pada orang Italia, yang suka membungkus potongan melon dengan irisan tipis prosciutto asin.
Baca Juga: Aturan Makan Buah Sebelum Makan, Ikuti Tips Ini Agar Bermanfaat untuk Tubuh
| Source | : | Science,Foodnavigator |
| Penulis | : | Idam Rosyda |
| Editor | : | Idam Rosyda |
KOMENTAR