Untuk pembuatan di rumah, Anda bisa melarutkan cokelat dengan cara menempatkannya dalam wadah lalu direndam air panas.
2. Temperatur cokelat harus diatur.
Caranya setelah larut, cokelat dituang di atas meja marmer dan diaduk-aduk dengan dua buah kape sampai suhu yang diingnkan.
Mudah saja cara melihat apakah temperature cokelat sudah sesuai yakni dengan diteteskan di sebuah tempat.
Kalau tak lama membeku, mengkilat dan terasa renyah, maka cokelat sudah sesuai temperaturnya.
Baca juga: Resep Praline Pistachio
Agar tidak keras
Supaya tidak keras, gunakan campuran antara cokelat dark couverture/compound dan milk couverture/compound. C
ara ini lakukan juga bermaksud agar cokelat tidak pahit.
Lapisan kulit cokelat dibuat tipis.
Agar tipis, orang menggunakan teknik pengolesan atau mengisi loyang dengan cokelat sampai penuh, lantas menuangnya kembali ketika bagian pinggir sudah keras.
Cokelat yang tinggi ini akan membentuk lapisan yang tipis.
KOMENTAR