SajianSedap.com - Menggunakan lemon atau jeruk nipis biasanya sering jadi pilihan untuk menghilangkan bau amis ikan.
Memamng asma apda lemon atau jeruk nipis bisa membantu menghilangkan bau tak sedap.
Namun untuk menghilangkannya pada ikan ternyata tidak direkomendasikan loh.
Mengapa demikian.
Ternyata menurut Executive Chef Nube9, Heri Ericson, cara membersihkan ikan yang benar bukanlah demikian.
Nah daripada Anda bingung, ada beberapa tups dari Chef Heri yang akan dibagian untuk menghilanghkan bau amis ikan.
Yuk simak.
Ia membagikan tiga cara membersihkan ikan untuk mengurangi amis, tetapi tekstur dan aroma ikan tidak sepenuhnya hilang, berikut ini.
Selama ikan tidak dimasak dengan metode bakar dan curing (diasinkan), ikan harus dicuci sebelum dimasak.
"Ketika ikan mau di-smoke atau curing, kita enggak perlu mencuci ikan karena takut rusak, kandungan airnya lebih banyak," jelas Heri dikutip dari Kompas.com
Namun, selain dua metode ini, ikan perlu dicuci dengan air mengalir hingga darah dan kotorannya meluruh.
Baca Juga: Cara Menghilangkan Noda Kuning di Tutup Panci Alumunium, Mengkilat Lagi dengan 5 Bahan Rumahan ini
"Ikan boleh dicuci, tetapi jangan direndam," tambahnya.
Ikan yang dicuci dengan air mengalir akan membuang kotorannya, sedangkan bila direndam, kotoran ikan dan daging ikan yang dicuci, bisa jadi tetap menyatu.
Setelah mencuci ikan, pastikan untuk mengeringkan ikan sebelum dimasak.
Caranya mudah.
Gunakan tisu dapur atau kain kering bersih untuk menepuk-nepuk bagian dalam dan luar ikan.
Lakukan tahap ini beberapa kali hingga ikan benar-benar kering sebelum dimasak dengan metode apa pun.
Heri, lemon seharusnya ditambahkan ketika memasak ikan, bukan saat membersihkan ikan.
Hal ini banyak ia temukan di luar negeri.
Restoran di luar negeri, menurut dia, tidak ada yang menggunakan lemon untuk mencuci ikan.
"Lemon itu sering digunakan untuk finishing. Sehabis masak, sudah finishing, baru dikasih lemon," ujar Heri.
"Kalau mencuci ikan pakai lemon, bisa jadi ikan tersebut tidak segar atau aroma dan rasa natural ikan memang mau dihilangkan," tambah dia.
Sebab, lemon memiliki aroma yang kuat.
Bahkan, selain menghilangkan aroma amis, lemon juga bisa mematangkan ikan, ditandai dengan kulit ikan berubah putih atau pucat.
Jadi sebaiknya hindari menggunakan lemon ya.
Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul 3 Cara Bersihkan Ikan agar Tidak Amis Menurut Koki, Jangan Pakai Lemon
Baca Juga: Cara Basmi Kutu Kasur atau Kutu Busuk dengan Modal Bahan Dapur Saja
| Penulis | : | Idam Rosyda |
| Editor | : | Idam Rosyda |
KOMENTAR