Contoh masakan yang menggunakan asam gelugur adalah ikan mas arsik, gulai aceh, dan pindang kuah.
Asam kandis memiliki nama latin Garcinia Xanthochymus. Asam yang satu ini berasal dari India.
Dikutip dari buku "Menu Lengkap Cita Rasa Dapur Minang" yang ditulis oleh tim ide masak, terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, asam kandis didapat dari buah rukem yang bentuknya mirip jeruk sambal.
Bentuk buah asam kandis adalah bulat dengan bagian bawah mengerucut. Kulitnya berwarna hijau dengan permukaan mengilap jika masih mentah. Bila buahnya sudah matang, kulitnya berbubah menjadi warna kuning.
Cara mendapatkan asam kandis, buahnya harus dibelah terlebih dulu dan dikeluarkan isinya. Lalu kulitnya dijemur hingga kering kehitaman.
Kulitnya inilah yang digunakan sebagai bumbu masak. Biasanya digunakan dalam bentuk utuh atau diremas-remas sedikit sebelum dimasukkan ke dalam masakan seperti rendang, gulai, atau hidangan kari.
| Source | : | Kompas |
| Penulis | : | Dok Grid |
| Editor | : | optimization |
KOMENTAR