Sekilas Terlihat Mirip, Ini yang Bikin Coto Makassar Berbeda dengan Pallubasa, Tahu di Bagian Mana Bedanya?

Bagian lainnya adalah payudara sapi, biji pelir sapi, usus lurus atau parru lambusu, latto-latto atau bagian daging yang bercampur dengan tulang rawan, dan gantungan jantung.

Para papolong atau pemotong sapi ini yang kemudian mengolah sisa-sisa bagian sapi tersebut jadi pallubassa.

Bedanya dengan coto makassar

Pallubasa seringkali disamakan dengan coto makassar. Padahal keduanya adalah hidangan yang berbeda.

Menurut Executive Chef Hotel Santik Makassar Yohanis Tanga Guling, perbedaan antara pallubasa dan coto Makassar adalah pada bahan yang digunakan.

“Kalau coto Makassar warnanya putih, memakai kacang tanah. Kalau pallubasa warnanya kuning dan memakai kelapa sangrai,” ujar Chef Yohanis pada Kompas.com, Sabtu (7/3/2020).

Bumbu dasar pallubasa dan coto sebenarnya sama saja. Bedanya, pallubasa menggunakan kunyit, sedangkan coto tidak pakai kunyit.

Proses masak

Jeroan untuk pallubasa direbus dalam waktu yang lama. Setelah matang, jeroan dan daging yang sudah matang kemudian diiris dan dihidangkan dalam mangkuk.

Selain itu, kuah pallubasa juga menggunakan kelapa parut yang sudah disangrai sehingga kuahnya menjadi kental dan gurih.

Untuk bumbu pallubasa, terdiri dari bawang putih, bawang merah, sereh, lengkuas, kemiri, dan kunyit. Selain itu, pallubasa yang otentik juga menggunakan telur bebek.

Resep pallubasa makassar

Bahan

• 300 gram daging gandik (paha belakang sapi paling luar), potong dadu 2x2 cm
• 300 gram babat, rebus matang dan potong dadu 2x2 cm
• 50 gram kelapa parut sangrai, haluskan
• 1,2 liter santan dari 1 butir kelapa
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis
• 3 batang serai, memarkan
• 2 butir cengkih
• 3 cm kayu manis
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1/4 sdt merica bubuk
• 2 sdm air asam jawa, dari 2 sdt asam dan 2 sdm air

Baca Juga: Sering Dianggap Sama, Ini Bedanya Rendang dan Kalio yang Dijual di Rumah Makan Padang, Pecinta Kuliner Minang Harus Tahu!

Bumbu halus

PROMOTED CONTENT