SajianSedap.com - Garam adalah bahan yang lebih dari sekadar bumbu, itu adalah rasa penting dalam makanan kita.
Ini meningkatkan makanan dengan pada dasarnya menaikkan volume rasa asin mereka.
Garam juga dapat mengurangi rasa makanan pahit dengan menekan persepsi kita tentang kepahitan, dan menyeimbangkan rasa lain seperti manis dan asam.
Secara lengkap ini dapat mengintensifkan aroma, menyeimbangkan rasa lain, membuat rasa daging lebih segar.
Dalam industri pengawetan, ini juga bisa mengawetkan makanan selama berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun.
Namun, jika Anda biasanya menaburkan garam selama memasak, Anda bisa mencoba cara lain dengan menaburkan sebelum atau setelah makanan matang.
Sebab menaburkan garam di waktu yang berbeda memberikan manfaat yang berbeda juga.
Itu membuat sayuran bisa lebih matang, memberi rasa yang lebih kuat, atau menjadikan makanan tidak saling lengket.
Nah, lihat berikut ini manfaat menaburkan garam saat memasak sayur.
Manfaat Garam untuk Memasak
Dilansir dari finecooking, berikut ini manfaat memasukkan garam saat sebelum, selama, ataupun setelah makanan matang.
1. Sayuran mentah
Mengasinkan sayuran yang segar dan berair, seperti mentimun atau kol, sebelum dimasukkan ke dalam salad akan menghilangkan kelembapan yang akan membuat saus menjadi lebih encer.
2. Daging panggang
Daging yang dibumbui dengan garam atau bumbu gosok yang asin mengeluarkan jus kaya protein yang mengering di permukaan selama memasak, menciptakan kerak yang renyah dan berbumbu.
3. Kacang kering
Saat merendam kacang kering sebelum dimasak, tambahkan 2 sdt. garam per liter air sangat mengurangi waktu memasak dengan mengganti magnesium di dinding sel dengan natrium, membuat sel lebih mudah larut saat dipanaskan.
1. Sayuran yang dimasak
Pengasinan air untuk merebus atau merebus sayuran mempercepat pemasakan dengan mempercepat pemecahan hemiselulosa, zat yang membantu menyatukan serat sayuran.
Karena air murni menarik garam dan nutrisi terlarut lainnya dari bagian dalam sayuran, pengasinan air rebusan sayuran juga meminimalkan kehilangan nutrisi.
2. Pasta, nasi, dan kentang
Menggaramkan air untuk merebus bahan-bahan bertepung ini meningkatkan rasanya dengan membiarkan garam meresap ke dalam bahan-bahan lebih dalam.
Juga, ketika pasta kering terkena air mendidih, pati di permukaan mie menjadi gelatin dan menjadi lengket.
Artikel berlanjut setelah video di bawah ini.
Garam membatasi gelasi pati ini, jadi pengasinan air pasta secara bebas mengurangi rasa lengket saat memberi rasa pada pasta.
3. Saus kental pati
Mengentalkan saus dengan tepung atau tepung maizena mengurangi rasanya.
Ini karena karbohidrat rantai panjang yang ada dalam pati dan tepung mengikat ion natrium dengan dirinya sendiri, sehingga mengurangi persepsi kita tentang natrium dan aroma dalam saus.
Cara mengatasinya adalah dengan menambahkan sedikit garam.
1. Saat mengasinkan untuk bumbu saja
Jika Anda menambahkan garam hanya untuk bumbu dan bukan untuk alasan yang disebutkan di atas, waktu terbaik untuk melakukannya adalah di akhir memasak.
Dengan begitu, kristal garam langsung mengenai langit-langit mulut Anda, dan Anda mendapatkan dampak rasa terbesar dengan jumlah garam paling sedikit.
Selain itu, dengan mengasinkan di akhir masakan, akan lebih mudah untuk memberi garam secukupnya dan menghindari oversalting.
2. Saat menggunakan garam yang tidak dimurnikan dan tidak digiling
Beberapa jenis aram mengandung kristal dengan berbagai ukuran, sehingga larut pada makanan dan di langit-langit mulut Anda seiring waktu.
Menambahkannya setelah memasak menghasilkan dampak rasa yang lebih lama dan lebih penuh.
Artikel ini telah tayang di finecooking dengan judul The Science of Salt
Cuma Pakai Tepung Terigu, Ini Cara Ampuh Mengusir Semut di Rumah Sampai ke Sarang-sarangnya
| Source | : | finecooking.com |
| Penulis | : | Amelia Pertamasari |
| Editor | : | Virny Apriliyanty |
KOMENTAR