Buatan Bakery Kalah! Yuk #Jadikokididapursendiri dengan Membuat Bakpao Jamur Unik nan Lembut Ini
SajianSedap.com - Sajiers yang masih ragu membuat bakpao, kali ini bisa mulai mencobanya dengan mengikuti resep dengan trik paling top dari SAJI yang antigagal.
Uniknya, bakpao yang ini tampil menarik seperti jamur.
Dijadikan ide jualan pasti langsung jadi favorit pembeli.
Agar sukses membuatnya, yuk, ikuti tahap demi tahapnya sehingga hasilnya memuaskan.
Untuk 17 buah
Bahan Kulit:
250 gr tepung terigu protein rendah
65 gr tepung tangmien
50 gr gula tepung
20 gr susu bubuk
6 gr (1 1/2 sdt) ragi instan
1/2 sdt baking powder
1 bh putih telur
135 ml air es
30 gr mentega putih
1/2 sdt garam
Bahan Isi:
75 gr kacang hijau kulit, cuci bersih
3 sdm air merang (dari 5 sdm merang bubuk merang dilarutkan di dalam 75 ml air, saring)
1 lbr daun pandan
50 gr gula pasir
1/8 sdt vanili bubuk
1/2 sdt tepung ketan
1/4 sdt garam
25 ml santan kental instan
Baca Juga: Spesial Saji-Sedap, Resep dan Step by Step Buat Saus Tiram Vegetarian, Murah dan Enak Banget Rasanya
Bahan Olesan (Aduk Rata):
2 sdt tepung beras
2 sdt cokelat bubuk
4 sdt air
Cara Membuat:
1. Olesan, aduk rata bahan olesan. Sisihkan.
2. Isi, presto kacang hijau di dalam 50 ml air, 20 menit sampai empuk. Dinginkan.
3. Blender kacang hijau sampai halus. Tambahkan air merang, daun pandan, gula pasir, vanili, dan tepung ketan. Aduk rata.
4. Masak sambil diaduk di atas api kecil sampai matang. Tambahkan garam dan santan. Masak sambil diaduk di atas api kecil sampai kalis. Dinginkan.
5. Kulit, campur tepung terigu, tepung tangmien, gula tepung, susu bubuk, ragi instan, dan baking powder sampai rata.
6. Masukkan putih telur dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis. Tambahkan mentega putih dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.
7. Kempiskan adonan. Timbang adonan masing-masing 35 gr.
Bentuk bulat. Diamkan 10 menit.
Baca Juga: Spesial Saji-Sedap, Cara Bikin Minyak Cabai Sendiri di Rumah, Murah dan Gampang Banget!
8. Pipihkan adonan. Beri isi. Bentuk bulat.
Letakkan di atas kertas minyak. Olesi atasnya dengan bahan olesan. Diamkan 40 menit sampai mengembang.
Artikel berlanjut setelah video di bawah ini.
9. Kukus di dalam pengukus yang sudah dipanaskan di atas api sedang 10 menit sampai matang.
BAKPAO HASILNYA PUTIH
- Gunakan tepung protein rendah dan kombinasikan dengan tepung tangmien.
- Jangan gunakan minyak atau margarin, tetapi gunakan mentega putih.
- Gunakan pula hanya putih telur saja, tidak perlu kuning telurnya.
Baca Juga: Spesial Saji-Sedap, Singgah Sejenak di Kota Bogor Sambil Berburu Oleh-oleh Lezat di Kota Hujan
AGAR PEMBENTUKAN GLUTEN SEMPURNA
- Tambahkan air sedikit demi sedikit atau bertahap ketika menguleni adonan, jangan sekaligus.
- Penambahan air secara sekaligus berisiko membuat adonan jadi kelembekan, sebab karakter kelembapan tepung berbeda-beda.
ADONAN TIDAK BERGERINDIL
Memasukkan mentega putih harus dilakukan ketika campuran bahan lain sudah teraduk rata menjadi adonan.
PORI-PORI BAKPAO RAPAT
Untuk membuat pori-pori bakpao hasilnya menajdi rapat, kempiskan adonan setiap kali fermentasi (didiamkan/resting) selesai dilakukan.
Baca Juga: Spesial Saji-Sedap, Jalan-jalan Ke Palu Tak Lengkap Tanpa Mencicipi Sedapnya Kaledo hingga Utaleko
BAKPAO BENTUKNYA BULAT
- Letakkan adonan yang sudah ditimbang dan dibulatkan di atas meja.
- Tutup adonan dengan telapak tangan lalu putar hingga permukaannya rapi dan bentuknya bulat, sebelum didiamkan (fermentasi).
PERMUKAAN BAKPAO SEPERTI KULIT JAMUR
Oleskan dahulu bahan olesan yang sudah dicampur rata, di atas permukaan adonan sebelum difermentasi (didiamkan) kembali.
AGAR BAKPAO TIDAK KERIPUT
- Jangan mengukus bakpao terlalu lama dan jangan dikukus di atas api yang terlalu besar.
- Gunakan serbet untuk membungkus tutup panci pengukus berbentuk bulat, agar uap air tidak menetes dan jatuh ke atas permukaan bakpao. Atau gunakan alat pengukus berbentuk segi empat.
| Penulis | : | Virny Apriliyanty |
| Editor | : | Virny Apriliyanty |
KOMENTAR